Vino Natural
Los vinos naturales son aquellos elaborados de manera natural con uvas, sin añadir ni quitar nada. Proviene de la agricultura ecológica o biodinámica, sin el uso de productos químicos en la viña. Busca reflejar la añada y el terroir, siendo la vinificación lo menos intervencionista posible. No se utilizan levaduras seleccionadas ni se filtra ni clarifica el vino. Además, no se añade sulfuroso en ningún momento, resultando en vinos sin sulfitos.
¿Qué es un vino natural?
El vino natural se elabora sin aditivos, buscando reflejar la pureza de la uva y su entorno. Se diferencia de los vinos convencionales por la ausencia de productos químicos y la mínima intervención en la vinificación.
Se mencionan los siete puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. Destacan aspectos como el cultivo respetuoso, la autenticidad, la ausencia de sulfuroso, la transparencia en la información y el compromiso con la asociación.
¿Un vino natural es igual que un vino ecológico o biodinámico?
Aunque comparten el respeto por la naturaleza, se diferencian en su elaboración. El vino ecológico respeta la tierra, mientras que el biodinámico considera ciclos naturales y energías cósmicas. El vino natural proviene de uvas orgánicas, ecológicas o biodinámicas, pero se elabora sin añadir aditivos.
¿Cómo se elabora un vino natural?
Se inicia con un cultivo respetuoso, sin productos químicos perjudiciales. La vinificación implica fermentación con levaduras autóctonas, sin añadir productos externos. No se filtra ni clarifica, y no se agrega sulfuroso en ningún momento.
Sulfuroso. El gran quid de la cuestión
El sulfuroso diferencia a los vinos naturales, ya que no se añade en ningún momento del proceso. Aunque algunos enólogos argumentan que todos los vinos contienen sulfuroso de forma natural, los naturales buscan demostrar lo contrario. Se destaca la posibilidad de conservar vinos naturales sin agregar sulfuroso con un cuidado especial desde la viña hasta la comercialización.
¿Qué diferencias hay entre un vino ecológico, natural y biodinámico?
Un vino ecológico es aquel que se elabora con la mínima intervención y procurando no añadir sustancias químicas. Un vino biodinámico suele cumplir todo lo anterior y además tiene en cuenta los ciclos lunares para todos los procesos del vino. El vino natural es ecológico y también puede ser biodinámico, pero además lleva una cantidad de sulfitos mínima. A veces sólo los sulfitos que surgen de la fermentación.
Uso de sulfitos en vinos
Los sulfitos son un componente habitual de los vinos. Se utilizan para evitar que surjan bacterias que hagan evolucionar el vino y se estropee. El problema es la cantidad de sulfuroso por litro que se le añade y el consumidor final desconoce. Puede variar desde 10 o 15 mg/lt a 200 mg/lt. La normativa en España no está del todo desarrollada pero se suele considerar vino natural los que están por debajo de los 15mg/lt.
En resumen, los vinos naturales buscan expresar la esencia de la uva y su entorno, evitando aditivos y minimizando la intervención en la vinificación, incluyendo la ausencia de sulfuroso.
